一种高乳化稳定性甜菜果胶及其制备方法
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商品编号：CN201910791536.2
专利号：CN201910791536.2
所属行业：
专利类型：
专利有效期：2020-12-25至2039-08-26
专利授权日期：
专利授权国家：中国
专利权人：华南理工大学
发明人：于淑娟 林嘉伟 郭晓明
专利状态：有效
所属地区：广州市
交易方式：
本发明提供了一种高乳化稳定性甜菜果胶及其制备方法,属于食品加工领域。本发明的原理如下:甜菜果胶是一种阴离子多糖,其多糖结构上共价结合有一定量的蛋白质,其蛋白质中所含有的赖氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺残基具有游离氨基结构,能与京尼平上的烯碳原子及酯基团发生反应,从而实现甜菜果胶的交联改性。与未交联改性的甜菜果胶相比,交联改性后的甜菜果胶具有更高的分子量及更大的粘度,能在制备乳液时在水/油界面形成更厚的吸附层及增大乳液体系的粘度,增大乳液油滴间的空间位阻,从而防止乳液油滴间的相互聚集失稳,维持乳液体系的长期稳定性。
